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Jan 02, 2024

Mélange

Vitamix et Blendtec sont les deux plus grands noms de mélangeurs domestiques à haute puissance. Dans

Vitamix et Blendtec sont les deux plus grands noms de mélangeurs domestiques à haute puissance. Lors de nos tests, nous avons toujours préféré Vitamix. On nous pose toujours des questions sur Blendtec, peut-être grâce à son populaire "Will It Blend?" campagne, qui présente un Blendtec pulvérisant des iPhones et d'autres objets qui auraient mauvais goût dans les smoothies. L'image d'un téléphone réduit en poussière est une démonstration convaincante de la puissance brute, mais pulvériser un téléphone et faire un bon smoothie sont deux tâches très différentes.

Pour le prouver, nous avons opposé le Blendtec Designer 675 au Vitamix 5200 (notre mélangeur de premier choix) dans une série de tests, et le Vitamix a gagné à chaque fois. Le Vitamix était bien meilleur pour les smoothies, les soupes, les beurres de noix - les choses pour lesquelles vous auriez besoin d'un mélangeur de cuisine, en d'autres termes.

Nous avons choisi de comparer ces deux modèles car ils offraient des fonctionnalités et des schémas de contrôle à peu près similaires. Le 5200 est le modèle original à vitesse variable de Vitamix, et il offre la puissance et les performances pour lesquelles les mélangeurs Vitamix sont connus. Les mélangeurs Vitamix avec des programmes de mélange prédéfinis sont plus chers, et nous ne pensons pas qu'ils valent le coût supplémentaire. Pendant ce temps, les machines Blendtec bas de gamme n'ont que des programmes de mélange prédéfinis, et le Designer 675 est le modèle le moins cher qui offre un contrôle manuel de la vitesse en plus de ces paramètres.

Les mélanges denses ont tendance à former des poches d'air autour des lames d'un mixeur, vous avez donc besoin d'un pilon (la batte en plastique fournie avec certains mixeurs puissants) pour pousser les aliments vers le bas et briser ces poches. Comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessus, un pilon est particulièrement important pour mélanger des smoothies épais. Malheureusement, le Blendtec Designer 675 (à gauche) n'est pas équipé d'un tamper, contrairement au Vitamix 5200, et la différence est évidente.

Si vous vouliez faire un smoothie aussi épais dans le Blendtec, vous devriez constamment arrêter la machine pour remuer le mélange.

La vidéo montre nos tentatives pour réduire en purée le même smoothie super épais (fabriqué à partir de portions soigneusement pesées de baies et de bananes congelées, de chou frisé, d'amandes et d'eau de coco) dans les deux machines. Vous pouvez entendre les lames du Blendtec tourner inutilement tandis que le Vitamix pulvérise rapidement le chou frisé et les fruits congelés en une consistance semblable à celle d'un service doux, tout cela parce que nous avons pu utiliser le pilon du Vitamix pour maintenir le mélange engagé avec les lames.

Blendtec affirme que la conception de son mélangeur n'a pas besoin d'un pilon, mais ce n'est évidemment pas vrai pour un travail difficile comme celui-ci. Si vous vouliez faire un smoothie aussi épais dans le Blendtec, vous devriez constamment arrêter la machine pour remuer le mélange, ajoutant quelques minutes à votre temps de mélange. Le Vitamix, en comparaison, a fait le travail pour nous en 30 secondes environ.

Une autre chose à remarquer dans cette vidéo est la différence de formes de bocaux. Le pot étroitement conique de Vitamix tire efficacement les ingrédients vers les lames et aide à créer un vortex stable. Le pot Blendtec à fond plat, quant à lui, projette les ingrédients sur les côtés, loin des lames.

Non seulement cette confrontation de piña colada renforce notre argument en faveur d'un sabotage, mais elle illustre également la différence de bruit et de tonalité entre le Blendtec Designer 675 (à gauche) et le Vitamix 5200 (à droite). Mélanger des glaçons est à peu près aussi bruyant que vous pouvez obtenir avec un mélangeur, et lors de nos tests, le Vitamix a oscillé autour de 93 décibels, tandis que le Blendtec variait entre 90 et 106 décibels lors d'un seul mélange. Mais la vraie différence réside dans le ton : nous préférons le bourdonnement bas du Vitamix au grincement aigu du Blendtec.

De plus, vous ne pouvez pas le voir dans la vidéo, mais nous avons dû mettre deux fois plus de temps pour faire une piña colada dans le Blendtec que dans le Vitamix. Après une minute de mélange sur le réglage de vitesse le plus élevé du Blendtec, notre piña colada contenait encore des morceaux de glace granuleux, alors qu'avec le Vitamix, nos ingrédients sont devenus une boisson magnifiquement fondante en environ 30 secondes chrono.

Mélanger une soupe chaude est une tâche potentiellement périlleuse, quel que soit le mélangeur que vous utilisez : si le moteur démarre à grande vitesse, la combinaison de vapeur, de chaleur et de lames vrombissantes peut envoyer un geyser de liquide brûlant par le haut du pot. C'est pourquoi nous préférons les vitesses nuancées du Vitamix 5200 à la puissance sauvage du Blendtec Designer 675 pour réduire en purée la soupe chaude et la sauce. La vitesse la plus basse du Vitamix est suffisamment modérée pour garantir que vos ingrédients resteront à l'intérieur du bol du mélangeur. Et le cadran facile à utiliser vous permet d'augmenter en toute sécurité et progressivement la vitesse de mélange tout en gardant les ingrédients en rotation dans un vortex soigné et contrôlé.

Nous préférons les vitesses nuancées du Vitamix 5200 à la puissance sauvage du Blendtec Designer 675 pour réduire en purée la soupe chaude et la sauce.

Le Blendtec Designer 675, d'autre part, est si puissant qu'il crée un cyclone bouillant, même sur le réglage de la soupe chaude, qui est censé commencer lentement et mélanger les ingrédients chauds en toute sécurité. Nous avons également essayé de démarrer notre soupe sur le réglage de vitesse manuelle le plus bas, mais c'était aussi trop agressif. Dans les deux cas, le puissant moteur projetait les ingrédients sur les côtés du pot, surtout au début lorsque les aliments solides heurtaient les lames. Nous n'avons jamais été blessés en mélangeant du liquide chaud dans le Blendtec parce que nous nous assurons que le couvercle est sécurisé et que nous ne remplissons pas trop le pot, mais le simple fait de voir la dynamique des fluides en action est suffisamment préoccupant.

Si vous avez déjà fait de la mayonnaise à partir de zéro, vous savez qu'il n'y a que deux résultats possibles : vous avez soit une tartinade lisse, blanche et émulsionnée, soit un désordre huileux et brisé. Un mélangeur devrait rendre le processus plus rapide et plus facile, et réduire vos risques d'échec. Mais nous avons échoué à chaque fois en essayant cette simple émulsification d'huile, de jaunes d'œufs, de moutarde et de jus de citron dans le Blendtec Designer 675. En revanche, nous n'avons jamais eu de problèmes pour préparer une mayonnaise soyeuse dans le Vitamix 5200. Nous pensons que la différence réside dans le fond du pot.

Pour comprendre pourquoi le Blendtec échoue à la mayonnaise, vous devez comprendre comment fonctionne l'émulsification. Lorsque vous faites une émulsification, vous ajoutez lentement de l'huile à un émulsifiant (c'est-à-dire des jaunes, du jus de citron et de la moutarde dans ce cas) tout en agitant vigoureusement le mélange pour briser les gouttelettes d'huile et les suspendre dans l'émulsifiant. Un mélangeur est généralement idéal pour faire de la mayonnaise, car ses lames à rotation rapide peuvent fouetter l'huile dans l'émulsifiant plus efficacement que vous ne le pourriez à la main. Mais les premiers instants du mélange sont cruciaux, car l'émulsification doit commencer à se former dès que les premières gouttes d'huile atteignent l'émulsifiant ; sinon vous vous retrouvez avec une mare d'huile trop grande pour être incorporée dans le mélange. Afin de commencer l'émulsification immédiatement, les lames du mélangeur doivent déjà battre l'émulsifiant avant d'introduire de l'huile dans le mélange.

Le Vitamix réussit la mayonnaise parce que la base étroite de son pot maintient le petit volume d'émulsifiant près des lames, qui sont suffisamment basses pour battre même une petite quantité de jaunes, de jus de citron et de moutarde. En comparaison, les lames du Blendtec sont plus hautes et l'émulsifiant se répand en une fine flaque d'eau sur sa large base, de sorte que les lames ne peuvent pas fouetter les œufs tant que quelques cuillères à soupe d'huile ne sont pas présentes, après quoi une émulsion ne se formera jamais.

Le Blendtec Designer 675 et le Vitamix 5200 peuvent réduire en purée des arachides et de l'huile dans du beurre, mais ils produisent des résultats différents. Nous préférons le beurre de cacahuète du Vitamix, car il ressemble davantage aux ingrédients fraîchement moulus que vous trouverez dans un magasin d'aliments naturels. Le Blendtec produit du beurre de cacahuète plus coulant et sensiblement plus gros que le Vitamix. L'écart entre les deux beurres de cacahuètes met en lumière la capacité de chaque mélangeur à pulvériser finement les noix : le beurre de cacahuète du Vitamix est plus épais car le mélangeur broie plus soigneusement les solides, produisant ainsi une pâte plus gluante que le Blendtec. Même si les morceaux de cacahuètes se ressemblent à peu près sur ces photos, tous nos dégustateurs ont convenu que le beurre de cacahuète de Blendtec avait une sensation en bouche nettement plus granuleuse.

Le Vitamix 5200 est notre éternel mélangeur préféré parce qu'il est tout simplement meilleur pour mélanger les aliments et les liquides. Grâce à son pilon, le Vitamix réduit également en purée des mélanges épais en deux fois moins de temps que le Blendtec. En plus de tout cela, le 5200 coûte généralement environ 100 $ de moins que le Designer 675. Cependant, si vous êtes plus intéressé par la destruction de l'électronique que par la préparation de délicieux smoothies, sauces et soupes, nous vous recommandons le Blendtec.

Ce mixeur haute performance mixe plus gracieusement que tous les autres que nous avons testés, y compris le Blendtec Designer 675.

* Au moment de la publication, le prix était de 450 $.

Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles le Vitamix 5200 est notre premier choix et pour voir comment il s'est comporté à côté d'autres mélangeurs haute puissance, consultez notre guide complet des meilleurs mélangeurs.

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

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